原料配方 特制粉50公斤 白砂糖16公斤 豬油1公斤 花生油1公斤 冰蛋2.75公斤 干酵母0.2公斤。

先把原、輔料過篩過濾，然后在總的配料中扣除制酥皮的配料。將剩余的原、輔料分兩次調成面團，再經二次發酵后搓圓制成面包坯，進行醒發等候蓋酥(要注意：酥皮面包成型時起發程度要比一般圓形面包坯小一點)。

酥皮的制法：將已處理過的面粉4.5公斤，白砂糖4公斤，冰蛋250克，油2公斤，再加碳酸氫銨100克，泡打粉150克和適量水。在案板上，先將面粉圍面圈，將余下的料在面粉圈中充分溫和均勻后，將面粉放入，和成酥皮面團。將和好的酥皮面團用刀切成重為1克的坯，再壓成厚度2毫米的酥皮，蓋在已發好的面坯上，進行烘烤，在250℃溫度下烘烤4～5分鐘即可成熟。