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原料配方 面粉25公斤 白糖1.5公斤 花生油250克 鮮酵母500克 糖精5克 雞蛋500克 水14公斤 制作方法 1.把250克鮮酵母切碎后加2.5公斤溫水攪拌均勻，摻入1.5公斤干面再攪成稀糊狀，放到30℃的室內4～5小時。待面團脹發隆起時，把另一半鮮酵母切碎加1.5公斤溫水，拌勻后加雞蛋350克、白糖1.25公斤、糖精5克、鹽150克，攪拌至沒有疙瘩為止。 脹發半小時，再投進面粉22.5公斤，在和面機內攪勻。 2.1.5公斤水加250克白糖放在水上燒開，待白糖溶化后晾涼，加進雞蛋150克攪勻待用。 3.把發好的面搓條揪劑，每個劑量195克，揉成圓餅，放在烤盤內，再刷上一層清水，放進保溫箱內(40℃)。35分鐘后面團漲至原來的兩倍時放進烤箱烤8～10分鐘(爐溫250～280℃)出爐，刷上一層白糖蛋清即成。 |
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