過橋米線怎么做？過橋米線商業配方工藝，過橋米線制作技巧，過橋米線做法：

配方：干米線1000克（泡發后重量約增加2-3倍），雞架500克，豬大骨1000克，清水3000克，味達蕾901號20克，云南酸菜100克，綠豆芽150克，豌豆尖100克，鵪鶉蛋適量，雞胸肉片、火腿片、魚片、豆腐皮等各適量，食鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克。

工藝：將干米線提前用清水泡發至軟。雞架和豬大骨洗凈，放入鍋中，加入清水3000克，大火燒開后撇去浮沫，轉小火燉煮2小時，制成高湯。在高湯中加入味達蕾901號，繼續燉煮10分鐘，使湯底更加鮮美。將泡發好的米線放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分，放入碗中。將云南酸菜、綠豆芽、豌豆尖等蔬菜焯水燙熟，撈出瀝干水分，鋪在米線上。根據個人喜好，將雞胸肉片、火腿片、魚片、豆腐皮等食材放入碗中。將燉好的高湯倒入碗中，使米線、蔬菜和食材充分浸泡在湯中。最后，在每個碗中打入一個鵪鶉蛋，根據個人口味加入食鹽、雞精、胡椒粉等調料。

注意事項：選用優質干米線，確保口感爽滑筋道。燉制高湯時，需保持小火慢燉，使湯底更加濃郁鮮美。蔬菜和食材的選用和用量可根據個人喜好調整，以獲得豐富的口感和營養。食用前可根據個人口味加入調料，如辣椒油、蒜泥等，提升風味。

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