制作方法

1.選用圓而大的白皮土豆，去皮，切成0.5厘米厚的圓形薄片(或方片、長方片均可)，用清水沖洗掉土豆片表面的淀粉，使其清爽，然后取出控出干水。

2.鍋置于火上，放入生菜油，燒至七八成熱時，將土豆片分散(抖散)投入，不可粘連一起。用旺火炸4～5分鐘，當土豆片發挺時移到小火繼續炸一會，隨時攪動，促使土豆片均勻受熱，內部成熟，炸到快熟時，再用旺火稍炸，炸酥炸脆。當土豆片呈金黃色時迅速撈出，控油。

3.食時，分別裝盤，撒上細鹽即可。撒鹽不可提前，否則，土豆片回軟，失掉酥脆風味。