原料配方 小蘿卜咸坯50千克 白砂糖1.5千克 糖精7克 二級醬油25千克 五香粉3克 安息香酸鈉50克 舒欣脆G400克

制作方法 1.以每千克有60～80只的小蘿卜頭，按1∶1比例加80～100℃熱水浸泡，邊加熱水邊攪拌。15分鐘后起缸裝入籮筐，每筐約75千克，用40千克石頭壓3～4小時后，再倒入缸內。

2.先將50%醬油量倒入缸內，浸24小時后撈取，倒入另一只缸，再將45%的醬油倒入腌制。同時加入安息香酸鈉配方的一半攪勻，復浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，內無白心點即可起缸。

3.爆曬至表皮起皺紋為止。一般曬1～2天折扣率達80%較為適宜。

4.然后收進缸內，將剩余的5%醬油和一半的安息香酸鈉，以及白糖、糖精投入拌勻。連續翻缸3～4天，將五香粉拌入，隨即用塑料袋包裝，即可上市。