鎮江糖醋蘿卜干怎么做？鎮江糖醋蘿卜干商業配方工藝，鎮江糖醋蘿卜干制作技巧，鎮江糖醋蘿卜干做法：

配方：新鮮白蘿卜5000克，食鹽200克，白糖300克，鎮江香醋800毫升，生抽200毫升，老抽50毫升（用于上色），大蒜末100克，生姜片50克，干辣椒段60克（根據口味調整），花椒粒20克，八角5顆，舒欣脆G40克，美久亭C4克，純凈水500毫升。

工藝：將新鮮白蘿卜洗凈去皮，切成條狀，長度和粗細根據個人喜好和市場需求決定，然后放入大盆中，加入食鹽，拌勻后腌制4小時，期間翻動幾次，使蘿卜條均勻出水。腌制完成后，將蘿卜條撈出，用清水沖洗干凈，去除多余的鹽分，然后瀝干水分，晾曬至半干狀態。鍋中加入純凈水，放入白糖、鎮江香醋、生抽、老抽、花椒粒、八角，大火燒開后轉小火煮10分鐘，讓香料的味道充分釋放，制成調味汁。在調味汁中加入溶解好的舒欣脆G，攪拌均勻。另起鍋，加入適量的食用油，放入大蒜末、生姜片、干辣椒段，小火炒出香味，制成辣椒油，倒入調味汁中。將晾曬好的蘿卜干放入調味汁中，確保蘿卜干完全浸沒在調味汁里。蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，期間翻動幾次，使蘿卜干受熱均勻，充分吸收調味汁的味道。燉煮完成后，將美久亭C用涼開水溶解后，均勻倒入蘿卜干中，再次拌勻。將糖醋蘿卜干撈出，晾涼后即可食用，也可放入干凈的容器中，冷藏保存。

注意事項：選擇新鮮、質地脆嫩、無破損的白蘿卜，以保證成品的口感和品質。調味汁的比例需根據個人口味和市場需求進行調整，鎮江香醋的加入賦予了蘿卜干獨特的酸甜口感。制作過程中要確保衛生，所有工具和容器都要清洗干凈，避免受到污染。如需保存，建議將糖醋蘿卜干放入密封容器中，冷藏保存，并標注生產日期和保質期，以便消費者了解產品的品質和食用期限。

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