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河蟹滋味十分鮮美，深受廣大群眾喜愛。經(jīng)加工成醉蟹后，肉質細膩，醇香濃郁，經(jīng)久耐藏，是名貴水產品之一。 制作方法 1.原料選擇：選擇鮮活肥滿的河蟹作為原料。 2.原料處理：將活蟹暫養(yǎng)在清水中數(shù)日，讓其吐出泥沙雜質。再用清水刷洗蟹身上的泥沙。逐個揭開臍板，納入姜片以及少量食鹽，用麻線以四花結法連腳扎縛牢固。 3.裝壇：將蟹整齊排放壇中，灌滿醬油、黃酒等混合液，用量以蓋沒蟹質為度。另加花椒及少量砂糖調味，半個月后成熟。 4.裝罐與保藏：成熟后的醉蟹，裝入預先洗凈瀝干的陶罐中，每罐裝0.5～1千克，并加少量鹵汁。加蓋，用油紙封貼，加貼商標，即為醉蟹成品。保藏期在半年以上。 |
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