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小魷魚，又名筆管蛸、仔烏等，它的傳統加工一般采用鹽干或煮熟曬干的方法 ，這兩種方法都使產品的價值低，營養受損失。山東省乳山縣水產供銷公司采用了一項新的加工工藝，將小魷魚開片加工成生淡干品，工藝合理，造型美觀，保持了產品的原有風味和營養成分，再加上裝璜精致。深受消費者歡迎。 制作方法 1.選擇鮮度好，個體大的小魷魚用清水洗凈，左手托住小魷魚，右手持刀，沿腹部中線剖割，使胴體展開，摘掉墨囊。再將其它內臟分類存放，以便進行副產品加工和處理。 2.用刀尖刺穿兩眼，放出眼球中的積水，并將頭部在正中剖開，把割好的小魷魚片用海水洗凈，瀝水后，逐個端正地擺曬在干凈的席子上，腹部朝上，并將觸足分理清楚。 3.待表皮干后再逐個翻轉，并適當整型。當曬到七八成干時收起來平壓堆垛，使形狀板正，約2天后攤開曬干入庫。 4.在包裝前要重新出風，減少含水量，便于保存。 |
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