配方：魚干1000克，菜籽油200克，大蔥50克，生姜50克，洋蔥50克，香菜30克，八角10克，桂皮10克，香葉8克，草果5克，丁香2克，鹽100克，雞精80克，白糖60克，料酒50毫升，老抽40毫升，生抽30毫升，味達蕾902號10克（用于增加香味），清水適量（用于調(diào)制鹵水）。

工藝：將魚干提前泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。準備菜籽油、大蔥、生姜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、草果、丁香等香料和調(diào)味料。將菜籽油倒入鍋中，用中火燒熱至五六成熱，放入大蔥、生姜、洋蔥和香菜，用小火慢慢炸至金黃色，撈出備用。再將八角、桂皮、香葉、草果和丁香放入油中，繼續(xù)用小火炸出香味。在鹵桶中倒入適量清水，加入炸好的香料和調(diào)味料（鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、生抽、味達蕾902號），攪拌均勻后燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，制成鹵水。將魚干放入鹵水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵制20-30分鐘，直至魚干入味且口感適中。撈出魚干，瀝干鹵水，放涼后即可包裝銷售。

注意事項：魚干需選擇質(zhì)量上乘、無異味的原料，確保食品安全。鹵制過程中需控制好火候和時間，避免魚干過火或未熟透。操作過程中需注意個人衛(wèi)生和食品安全，避免交叉污染。鹵水和調(diào)味料需按比例準確稱量，確保鹵魚干的口感和風(fēng)味穩(wěn)定。在包裝和儲存過程中，需保持鹵魚干的干燥和衛(wèi)生，避免受潮和變質(zhì)。同時，建議在包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以便消費者了解產(chǎn)品的品質(zhì)和食用期限。

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