制作方法 1.把清水倒進一個較大的容器里，用手抓著石首魚的頭在水里漂洗。

2.把清水洗過的石首魚放到用3千克水和2.4千克鹽兌成的鹽水里浸泡。

3.把魚從鹽水里撈出，刮凈磷，除去內臟，掏凈鰓內臟物，漂洗干凈后攤在菜籃里控干水分。

4.往魚鰓和魚嘴里塞滿干鹽，然后一條條整齊地裝進壇子里，每放上一層，上面就撒上一層鹽，鹽必須完完全全遮蓋住魚，最上面一層應撒得更多些。

5.把含有魚鱗、內臟等棄物的鹽水放在鍋里煮開，然后晾涼并且使之沉淀后，再用筷子把清湯篩入壇中。

6.用一塊重石壓上，然后蓋好密封起來，放在陰涼干燥處以免變質，制作或啟封食用時，要絕對避免蒼蠅碰到魚。