腌石首魚怎么做？腌石首魚商業配方工藝，腌石首魚制作技巧，腌石首魚做法：

配方：新鮮石首魚2000克，海立美B20克，食鹽100克，白糖30克，料酒200毫升，生抽150毫升，老抽50毫升，香醋20毫升，生姜80克（切片），大蒜100克（切片），蔥段50克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，干辣椒30克（根據口味調整），清水500毫升（用于調制腌料汁）。

工藝：將新鮮石首魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈后瀝干水分，從背部剖開，但不要切斷，以便腌制入味。將食鹽、海立美B，白糖、料酒、生抽、老抽、香醋、清水以及生姜片、大蒜片、蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉和干辣椒等原料放入鍋中，大火燒開后轉小火煮20分鐘，期間不斷攪拌以防糊底，制成腌料汁。將煮好的腌料汁放涼至室溫，均勻涂抹在魚身內外，確保涂抹均勻。將涂抹好腌料的魚放入腌制容器中，壓實，上面可再撒一層蔥段和姜片，然后蓋上蓋子，腌制24-48小時，期間可適當翻動魚身，使其腌制更加均勻。腌制完成后，取出魚，用干凈的布擦干表面水分，掛在通風陰涼處，自然風干至魚身表面干燥且肉質緊實，即可進行下一步加工或包裝銷售。

注意事項：選擇新鮮、無異味的石首魚作為原料，確保食品安全。腌制過程中，需控制好腌料的比例和腌制時間，避免過咸或過淡，影響口感。煮腌料汁時需不斷攪拌，以防糊底，同時需確保腌料汁完全冷卻后再涂抹魚身。操作過程中，需注意個人衛生和食品安全，避免交叉污染。腌制和風干過程中，需保持環境清潔和通風，避免魚受到污染和變質。

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