工藝流程 原料→原料處理→清洗→稱量裝盤→冷凍→冷藏

制作方法 1.原料選擇：用于加工河鲀魚(yú)的原料必要新鮮。魚(yú)體表面光潔，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)飽滿有彈性，皮膚無(wú)裂破，無(wú)發(fā)黑，口唇鮮紅，無(wú)異味。選用體長(zhǎng)在19厘米以上蟲(chóng)紋東方鲀和體長(zhǎng)在27厘米以上的紅鰭東方鲀?yōu)樵稀?/p>

2.原料處理：處理時(shí)，切去頭、除去所有內(nèi)臟。在切除魚(yú)頭的同時(shí)，刀口斜向腹部切至肛門前，連同腹肉一起切除。刀口要平滑。去內(nèi)臟時(shí)，不能使魚(yú)卵散開(kāi)和肝臟破裂。

3.清洗：用清水反復(fù)刷洗除去腹腔內(nèi)層黑膜和血污。集中在清洗干凈的河鲀魚(yú)專用的容器內(nèi)，不得與內(nèi)臟容器混淆。盛放內(nèi)臟的器具不得盛放其它魚(yú)類食品。去除的內(nèi)臟等下腳料，應(yīng)作統(tǒng)一處理，不得任意堆放或舍棄。清洗后的廢水要經(jīng)過(guò)處理后才能排放，不允許排入生活用水之水源中。生產(chǎn)中所用的所有工具和容器等要注有標(biāo)志，用過(guò)后要經(jīng)2%的熱堿水沖洗，再用清水洗刷干凈，并由專人保管。生產(chǎn)人員必須穿戴好各種防護(hù)用品。若生產(chǎn)中皮膚割破應(yīng)立即去醫(yī)務(wù)室包扎，以防意外。

4.稱量裝盤：每盤裝10～20千克，加2～3%的讓水量。裝盤時(shí)，背向上，排列整齊。