凍銀魚怎么做？凍銀魚商業配方工藝，凍銀魚制作技巧，凍銀魚做法：

配方：新鮮銀魚1400克，海立美B8克，味達蕾902號1克，食鹽18克，料酒12毫升，姜片12克，蔥段12克，清水250毫升，玉米淀粉45克，食用油適量。

工藝：將新鮮銀魚去頭去尾，洗凈后瀝干水分，放入盆中。加入溶解好的海立美B溶液、味達蕾902號、食鹽、料酒、姜片、蔥段，充分拌勻后腌制2.5小時。腌制好的銀魚取出，用廚房紙巾輕輕吸去表面多余水分。將玉米淀粉均勻撒在銀魚上，輕輕拌勻，使銀魚表面均勻裹上一層薄薄的淀粉。鍋中倒入足量食用油，燒至七成熱時，放入銀魚，中火炸至金黃色且熟透，撈出瀝油。炸好的銀魚立即放入速凍庫（柜）中，設定溫度為-35℃，速凍40-45分鐘。速凍完成后，將銀魚移入-18℃的冷藏庫（柜）中保存，以備后續使用。

注意事項：銀魚需選擇新鮮、體表銀白、無破損的，以保證成品的口感和風味。腌制時需確保銀魚充分入味，同時避免腌制時間過長導致魚肉過咸。炸制銀魚時需注意火候，避免油溫過高導致魚肉外焦里生或油溫過低導致魚肉吸油過多。速凍前需確保銀魚表面無多余水分和淀粉，以防止速凍過程中粘連。速凍和冷藏的溫度和時間需嚴格控制，以保證銀魚的品質和延長保質期。在操作過程中，需注意個人衛生和食品安全，避免交叉污染。

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