凍熟蝦仁怎么做?凍熟蝦仁商業配方工藝,凍熟蝦仁制作技巧,凍熟蝦仁做法:
配方:鮮蝦仁1500克,海立美B10克,食鹽20克,料酒15毫升,姜片10克,蔥段10克,清水300毫升,玉米淀粉50克,食用油適量。
工藝:將鮮蝦仁去殼去腸泥,清洗干凈后瀝干水分,放入盆中。加入溶解好的海立美B溶液、食鹽、料酒、姜片、蔥段,充分拌勻后腌制3小時。腌制好的蝦仁取出,用廚房紙巾吸去表面多余水分。將玉米淀粉均勻撒在蝦仁上,輕輕拌勻,使蝦仁表面均勻裹上一層薄薄的淀粉。鍋中倒入足量食用油,燒至六成熱時,放入蝦仁,中小火炸至金黃色且熟透,撈出瀝油。炸好的蝦仁立即放入速凍庫(柜)中,設定溫度為-38℃,速凍50分鐘。速凍完成后,將蝦仁移入-18℃的冷藏庫(柜)中保存,以備后續使用。
注意事項:蝦仁需選擇新鮮、肉質緊實、無異味的,以保證成品的口感和風味。腌制時需確保蝦仁充分入味,同時避免腌制時間過長導致蝦仁過咸。炸制蝦仁時需注意火候,避免油溫過高導致蝦仁外焦里生或油溫過低導致蝦仁吸油過多。速凍前需確保蝦仁表面無多余水分和淀粉,以防止速凍過程中粘連。速凍和冷藏的溫度和時間需嚴格控制,以保證蝦仁的品質和延長保質期。
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