點心面包怎么做？點心面包商業(yè)配方工藝，點心面包制作技巧，點心面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉500克，佳多美Q6克，酵母10克，白糖100克，食鹽10克，雞蛋100克，牛奶250毫升，清水200毫升，黃油100克，葡萄干100克（可選），蔓越莓干50克（可選）。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q，低筋面粉混合均勻，置于攪拌缸中。加入酵母、白糖、食鹽、雞蛋、牛奶和清水，開動和面機低速攪拌至面團(tuán)基本成型。加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑且有彈性，能拉出薄膜。將面團(tuán)取出，揉圓后放入發(fā)酵箱中，設(shè)置溫度為32°C，濕度為75%，發(fā)酵60分鐘至面團(tuán)體積翻倍。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后加入葡萄干和蔓越莓干（如使用），揉勻后分割成大小均勻的小面團(tuán)，每個約60克。將小面團(tuán)搓圓，蓋上濕布松弛15分鐘。松弛后，將面團(tuán)搟成圓形或橢圓形，卷起成橄欖形或其他形狀，放入烤盤中，進(jìn)行二次發(fā)酵，約30分鐘至體積再次增大。預(yù)熱烤箱至180°C，將發(fā)酵好的面包表面刷上一層蛋液，放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘至表面金黃，取出放涼即可。

注意事項：酵母需使用活性高的干酵母，且避免與食鹽直接接觸，以免影響酵母活性。和面時需控制好面團(tuán)的軟硬度，避免過軟或過硬影響面包口感。發(fā)酵時需控制好溫度和時間，避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。加入干果類食材時，需提前浸泡并瀝干水分，以免影響面團(tuán)發(fā)酵和面包口感。烘烤時需觀察面包的上色情況，避免烘烤過度導(dǎo)致面包過硬。操作過程中需注意個人衛(wèi)生和食品安全，避免交叉污染。

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