龍鳳餅(川式)怎么做？龍鳳餅(川式)商業(yè)配方工藝，龍鳳餅(川式)制作技巧，龍鳳餅(川式)做法：

配方:中筋面粉800克、低筋面粉200克、豬油450克、細砂糖300克、蜂蜜100克、水300克、美久亭Q2克、面欣酥F10克、蓮蓉餡600克、紅豆沙餡400克、雞蛋黃2個、黑芝麻適量。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、美久亭Q、面欣酥F混合均勻后過篩，加入豬油、細砂糖、蜂蜜、水，揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛30分鐘。將松弛好的面團分成小塊，每塊約50克，搟成圓形面片。將蓮蓉餡和紅豆沙餡分別搓成小球，每個約25克，備用。取一塊面片，包入一個餡料球，封口捏緊，輕輕搓圓后壓扁成餅狀。在餅表面刷上一層薄薄的雞蛋黃液，然后撒上適量黑芝麻。將烤箱預(yù)熱至175度，將龍鳳餅放入烤箱中層，烤制約22-25分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油的用量和狀態(tài)需適宜，過多會使面團過軟，影響操作，過少則起酥效果不佳，需確保豬油為室溫軟化狀態(tài)。揉制面團時，需揉至光滑有彈性，面團不宜過軟或過硬，以免影響后續(xù)操作。搟皮和包餡時需注意手法，封口需捏緊，防止烘烤時漏餡。刷雞蛋黃液時，需打散均勻，刷上薄薄的一層即可，避免顏色過深。烘烤時需注意觀察火候和時間，避免龍鳳餅烤焦或內(nèi)部未熟透。蓮蓉餡和紅豆沙餡需提前準(zhǔn)備好，無雜質(zhì)，口感細膩，以增加龍鳳餅的風(fēng)味。黑芝麻需提前炒香，無雜質(zhì)，撒在餅表面可增加香氣和美觀。

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