云腿月餅(云南)怎么做？云腿月餅(云南)商業(yè)配方工藝，云腿月餅(云南)制作技巧，云腿月餅(云南)做法：

配方:中筋面粉500克、面欣酥E5克、美久亭Q1.5克、蜂蜜50克、白糖60克、豬油150克、溫水80克、云腿餡700克（云腿肉350克，加適量調(diào)料腌制而成）。

工藝:將中筋面粉和面欣酥E混合均勻后過(guò)篩，置于案板上開(kāi)窩，加入蜂蜜、白糖和溫水，美久亭Q，用手?jǐn)嚢柚撂峭耆芙?，再加入豬油繼續(xù)揉擦均勻，最后拌入面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布松弛約30分鐘。將云腿餡分成每份約35克，搓圓備用。將松弛好的面團(tuán)分成小塊，每塊約25克，搓圓備用。取一個(gè)面團(tuán)小塊，用虎口法將云腿餡包入面團(tuán)內(nèi)，慢慢收口，確保封口捏緊無(wú)裂縫，并搓圓成月餅生坯。將月餅生坯放入預(yù)熱至180°C的烤箱中，先烤約5分鐘，取出刷上一層薄薄的蛋液（雞蛋黃與水按1:1調(diào)勻），再放回烤箱繼續(xù)烤約15-20分鐘，或直至月餅表面金黃且上色均勻。

注意事項(xiàng):揉制面團(tuán)時(shí)，需揉至光滑有彈性，面團(tuán)不宜過(guò)軟或過(guò)硬，以免影響后續(xù)操作和月餅的成型。云腿餡的制作需精細(xì)，云腿肉需經(jīng)過(guò)腌制，確保其風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)要注意調(diào)料的用量，以達(dá)到最佳的口感。包餡時(shí)需注意手法，封口需捏緊，防止烘烤時(shí)漏餡。刷蛋液時(shí)，需打散均勻，刷上薄薄的一層即可，避免顏色過(guò)深。烘烤時(shí)需注意觀察火候和時(shí)間，避免月餅烤焦或內(nèi)部未熟透。

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