馕子月餅怎么做？馕子月餅商業(yè)配方工藝，馕子月餅制作技巧，馕子月餅做法：

配方:中筋面粉1000克、面欣酥E10克，美久亭Q3克、酵母10克、溫水600克、鹽10克、糖30克、奶粉50克、食用油100克、芝麻50克、核桃碎100克、紅豆沙餡800克（用于包餡）。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E、美久亭Q、酵母、鹽、糖、奶粉混合均勻后，加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿偌尤胧秤糜腿喑晒饣拿鎴F(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵至兩倍大。將紅豆沙餡分成每份約40克，搓圓備用。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣后分成小塊，每塊約50克，搓圓備用。取一個(gè)面團(tuán)小塊，用搟面杖搟成圓形，包入紅豆沙餡，封口捏緊，稍微壓扁成餅狀。在餅面刷上一層薄薄的水，撒上芝麻和核桃碎，用手輕輕按壓使其粘貼牢固。將烤箱預(yù)熱至200°C，將做好的馕子月餅放入烤箱中層，烤約15-20分鐘，或直至表面金黃且上色均勻。

注意事項(xiàng):酵母的用量和發(fā)酵時(shí)間需根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整，確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大且內(nèi)部呈蜂窩狀。揉制面團(tuán)時(shí)，需揉至光滑有彈性，面團(tuán)不宜過軟或過硬，以免影響后續(xù)操作和月餅的成型。紅豆沙餡需提前準(zhǔn)備好，無雜質(zhì)，口感細(xì)膩，可根據(jù)口味需求適量增減。包餡時(shí)需注意手法，封口需捏緊，防止烘烤時(shí)漏餡。撒芝麻和核桃碎時(shí)，需確保它們粘貼牢固，避免烘烤時(shí)脫落。烘烤時(shí)需注意觀察火候和時(shí)間，避免月餅烤焦或內(nèi)部未熟透。

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