酥皮果子撻怎么做？酥皮果子撻商業配方工藝，酥皮果子撻制作技巧，酥皮果子撻做法：

配方:中筋面粉500克、面欣酥E5克、黃油（冷藏）250克、細砂糖100克、雞蛋1個、鹽5克、冷水125毫升、果子餡料（如蘋果餡、莓果餡等）適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E干拌均勻，再加入鹽和已切成小塊的冷藏黃油放入攪拌碗中，用手或切面刀將黃油與面粉混合成粗沙狀。在面粉混合物中央挖一個小坑，加入雞蛋、細砂糖和冷水，用手或攪拌器混合至面團剛剛形成，不要過度攪拌。將面團取出，放在撒了面粉的平面上，用手輕輕壓成扁平的圓形，然后用搟面杖搟成約3毫米厚的面皮。將面皮放入撻模中，輕輕按壓，使面皮緊貼模具底部和邊緣。用搟面杖在模具邊緣滾動，去除多余的面皮。用叉子在撻皮底部扎些小孔，以防烘烤時膨脹。將果子餡料填入撻皮內，餡料應稍微低于撻皮邊緣。將撻模放入預熱至180°C的烤箱中，烘烤約20-25分鐘，或直至撻皮呈金黃色且餡料冒泡。取出撻模，放在烤架上冷卻。

注意事項:制作酥皮時，黃油需保持冷藏狀態，以確保酥皮的層次感。面團不要過度攪拌，以免面筋形成過多，影響酥皮的口感。搟面皮時，要保持面皮厚度均勻，以免烘烤時受熱不均。撻皮底部扎小孔是為了防止烘烤時膨脹，影響撻的外觀。餡料的選擇可以根據個人口味進行調整，但需注意餡料的甜度和酸度，以免影響撻的整體口感。烘烤時間和溫度需根據烤箱的實際情況進行調整，以避免撻皮過焦或餡料未熟。

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