京式酥皮八件怎么做？京式酥皮八件商業(yè)配方工藝，京式酥皮八件制作技巧，京式酥皮八件做法：

配方:中筋面粉500克、低筋面粉200克、豬油（或黃油）300克、細(xì)砂糖150克、水120克、飴糖50克、面欣酥E5克、食用紅色素、食用綠色素少許、各種果仁（如核桃、杏仁、瓜子仁等）100克、青絲紅絲適量。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均勻后過(guò)篩備用。豬油（或黃油）室溫軟化后加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪打至顏色變淺、體積蓬松。將水、飴糖加入豬油（或黃油）糖糊中，邊加邊攪拌，直至完全融合。將混合好的干性材料倒入調(diào)好的豬油（或黃油）糖糊中，揉成面團(tuán)，即為水油皮。另取一部分豬油（或黃油）與中筋面粉混合，揉成油酥面團(tuán)。將水油皮和油酥面團(tuán)分別分成若干小劑子，水油皮劑子略大于油酥劑子。將水油皮劑子搟開(kāi)，包入油酥劑子，封口捏緊。將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，從一端卷起，再搟開(kāi)，重復(fù)此步驟兩次，使層次更加豐富。將面團(tuán)搟成圓形或橢圓形面片，包入各種果仁、青絲紅絲等餡料，封口捏緊。將包好的面團(tuán)整形，可根據(jù)需要刷上食用紅色素或食用綠色素，以區(qū)分不同口味。將整形好的京式酥皮八件放入預(yù)熱至180度的烤箱中層，烤制約20-25分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項(xiàng):豬油（或黃油）需室溫軟化至適宜程度，以便更好地與細(xì)砂糖混合打發(fā)，形成細(xì)膩的糖油糊。水油皮和油酥面團(tuán)的軟硬度需保持一致，以便更好地包裹和搟開(kāi)。餡料需提前準(zhǔn)備好，并確保其口感細(xì)膩、香甜，可根據(jù)個(gè)人口味選擇不同餡料。整形時(shí)需注意技巧，確保京式酥皮八件形狀美觀，封口捏緊，以免烘烤時(shí)漏餡。烘烤時(shí)需注意觀察火候和時(shí)間，避免京式酥皮八件烤焦或內(nèi)部未熟透。操作環(huán)境應(yīng)保持清潔與衛(wèi)生，避免交叉污染。

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