枕頭酥怎么做？枕頭酥商業配方工藝，枕頭酥制作技巧，枕頭酥做法：

配方:中筋面粉450克、豬油（或黃油）180克、細砂糖90克、雞蛋1個（約50克）、小蘇打1.5克、面欣酥E5克、美久亭Q1克，水適量、白芝麻適量（用于裝飾）。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻，過篩備用。豬油（或黃油）室溫軟化后加入細砂糖，用打蛋器攪打至顏色變淺、體積膨脹。雞蛋打散后，加入豬油（或黃油）糖糊中，攪拌均勻。將混合好的干性材料倒入上述糊中，逐漸加入水，溶解好的美久亭Q，再用手揉成面團，注意不要揉過度，以免面團起筋影響口感。將面團分成兩份，分別搟成長方形面片，厚度約為0.5厘米。在其中一片面片上均勻涂抹一層薄薄的豬油（或黃油），然后將另一片面片蓋在上面，輕輕按壓使其貼合。從面片的一端開始卷起，卷成緊密的圓柱形，然后用刀切成若干小段，每段約40克。將小段面團兩端向中間對折，然后輕輕按扁，整理成枕頭狀。在枕頭酥的表面刷上一層薄薄的水，撒上白芝麻，用手輕輕按壓，使芝麻牢固地粘在餅面上。將整形好的枕頭酥放入預熱至180度的烤箱中層，烤制約20-25分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油（或黃油）需室溫軟化，以便更好地與細砂糖混合打發，形成細膩的糖油糊。雞蛋需充分攪拌均勻，以免出現油水分離，影響面團的質地。面團揉制時需注意不要揉過度，以免面團起筋，影響酥皮的口感和層次。涂抹豬油（或黃油）時需均勻且薄，以免卷制時面團粘連或層次不清晰。整形時需確保枕頭酥的形狀規整，以便烘烤時受熱均勻，成品美觀。在餅面刷水和撒芝麻時需注意均勻性，以確保芝麻牢固且美觀。

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