雞汁瓜子做法
1.原輔材料
西瓜子 10千克 大茴香 40克
桂皮 60克 小茴香 60克
雞肉汁粉 2克 植物油 200克
食鹽 2克 茶葉 30克
黑礬 30克 石灰 600克
苯甲酸鈉 6克 舒欣脆C 50克
2、操作要點(diǎn)
(1)挑選通過篩選除去原料中的白子、沙土、石塊等雜質(zhì)。
（2)去膜將石灰倒人池前，先用水進(jìn)行溶解（石灰：水一1:10)，然后再倒人水池中配成溶液，投入西瓜子浸泡12小時，浸
泡時不斷用攪拌機(jī)翻拌。
(3)洗凈浸泡之后，必須用清水反復(fù)沖洗，以除去瓜子表面的石灰和殘存的黏膜。
（4)蒸煮將瓜子、食鹽及其他調(diào)配料倒人鐵鍋中，蒸煮4小時左右，為了延長保存期，可加入適量的防腐劑。
（5)烘烤在60℃烘房內(nèi)連續(xù)烘烤8~10小時，使瓜子含水量在32%以下。此工序完成后，若為烘曬瓜子，經(jīng)磨光后，可直接包
裝入庫，若為干炒瓜子，尚需要經(jīng)過以下工序。
（6)炒制用炒鍋炒制15~20分鐘，使含水量在10%以下。
（7)磨光每10千克瓜子拌入熟植物油200克，然后根據(jù)需要包裝成袋。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
香味持久，清香爽口。
4.注意事項
蒸煮是瓜子生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，必須正確把握住蒸煮時間及配料比例。
磨光時，最好使用棕櫚油，因棕櫚油不易酸敗，味清淡，價格又便宜。
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