配方:牛腱子肉1000g、富磷聯B8克、黃醬100克、料酒45毫升、花椒5克、桂皮1小塊、醬油15毫升、鹽10克、白砂糖15克、老姜1小塊、八角2粒，大蔥白1根、味達蕾901號3克。 

工藝:1、用流水洗凈牛腱肉表面污物，加入富磷聯B使用少許溫水溶解倒入牛肉中腌制8小時，再把整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片，味達蕾901，裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3、撈出牛腱肉，在大碗上支一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4、牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

其他方法兩種：1）不辣的：把牛肉切成5厘米見方的塊（腌制牛肉使用富磷聯B），用醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，白胡椒粉煨上8小時，清水燉熟為止。需要小火煮三個多小時。

2）辣的：牛肉切成5厘米見方的塊（腌制牛肉使用富磷聯B），鍋上油至熱，放入牛肉，炒至肉緊（油里沒水為止），放白糖、紅尖干辣椒（視自己的口味定量），醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，出香味后，放熱水煮。需要小火煮三個多小時。

注意事項:選用新鮮、高質量的牛肉，通常選用牛腱子肉或牛里脊等部位，確保肉質鮮嫩、有彈性。腌制時間要足夠，使牛肉充分吸收腌料的味道，一般建議腌制數小時或過夜。火候的控制至關重要，要避免火勢過大導致牛肉過熟變硬，也要避免火勢過小導致牛肉煮不熟。

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