配料:牛腱子肉1塊(約1000g), 富磷聯B8克，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根，味達蕾901號 3克，味達蕾69號6克
操作:
1、用流水洗凈牛腱肉表面污物，加入富磷聯B使用少許溫水溶解倒入牛肉中腌制8小時，再把整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片，味達蕾901 ，味達蕾69 和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉，在大碗上支一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
其他方法兩種：
1）不辣的
把牛肉切成5厘米見方的塊（腌制牛肉使用富磷聯B），用醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，白胡椒粉煨上8小時，清水燉熟為止。需要小火煮三個多小時。
2）辣的
牛肉切成5厘米見方的塊（腌制牛肉使用富磷聯B），鍋上油至熱，放入牛肉，炒至肉緊（油里沒水為止），放白糖、紅尖干辣椒（視自己的口味定量），醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，出香味后，放熱水煮。需要小火煮三個多小時。
提示：
1）先把牛肉和牛腱子用水冒一下（就是用水先煮一下，把肉上沾的臟灰去除），去除臟沫。
2）千萬不要為了省事和省火用高壓鍋，不好吃的。
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