配方：中筋粉500g、泡多源A20g、清水300g、植物油25g。

餡：鹽5g、豆豉50g、白糖10g、胡椒粉5g、清水50g、淀粉25g、蔥油50g、味達蕾901號10g、雞粉5g、雞蛋一個。 

工藝：1、面粉，泡多源A入盆干拌均勻，切勿下手，將清水、油調(diào)勻，倒入面粉中，用面杖攪至均勻，即為餡餅面，醒面?zhèn)溆谩?、取一不銹鋼盆，將牛羊肉餡，富磷聯(lián)C放入盆中，放入姜末，再取一小盆，將鹽、味達蕾901號、胡椒粉、白糖、豆豉碎、蔥油、雞粉一并放入盆中，加入一個生雞蛋，調(diào)勻后倒入餡料盆中，即成醬肉胚。3、將韭菜頂?shù)肚兴椋r皮用香油炸制金黃備用，將干粉絲放入熱油中，炸制潔白蓬松，撈出后，趁熱拍碎，按上述比例，加入到醬肉胚中，即成傳統(tǒng)“韭菜雞蛋帶炸貨”的餡心。4、面醒好置案板上，用手將餳醒好的面團一角揪長，下劑成面片，包入餡心，餡心與皮胚的比例為41包好后，即成餡餅生胚。5、電餅稱燒熱，不放油，放入餡餅生胚，至兩面金黃，即可。

注意事項:確保牛羊肉新鮮，肉質(zhì)鮮嫩無異味，且已絞成肉餡或切成小塊。面粉要選用中筋面粉，以便制作出既柔軟又有彈性的餡餅皮。烹飪餡餅時，要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致餡餅外皮焦硬或火力過小導(dǎo)致肉餡不熟。烹飪餡餅時，要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致餡餅外皮焦硬或火力過小導(dǎo)致肉餡不熟。

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