主材與輔料；
三黃雞1只、雞湯3500g、雞油100g(、玫瑰露酒 50g、紅蔥頭 100g、姜片 20g、小蔥 20g、蒜頭 50g
調料；醬油600g、味極鮮300g、黃冰糖30g、鹽5g、老抽300g、蠔油100g、富磷聯B型15克。
香料包；八角6g 、丁香1g、花椒4g、草果6g、香葉2g、甘草20g、香茅20克、蠔豉2個
制作步驟；
a. 雞油用大火蒸成液體狀，蒸比煎更能保持清香;
b.秘制香料包
將八角、丁香、花椒、草果、香葉、甘草、香茅、蠔豉用一個紗袋裝好，用繩子扎緊，防止煮的時候散開。
c.制作豉油汁
1.熱鍋溫油，加入雞油燒熱，下紅蔥頭，姜片，蒜頭煸香后，加入雞湯煮開;
2.再加入香料包，加入所有調味(除了玫瑰露酒)，大火煮開后，轉小火熬煮20分鐘，加入玫瑰露酒待用:
d.燙雞
1、雞清洗干凈，將富磷聯B型用水溶液開的液水倒入雞中腌制即可。
2、熱鍋燒水，整雞冷水下鍋焯水，斷生立刻撈出漫泡冰水至完全冷卻，此操作可使雞皮爽滑;
3、撈出瀝干水分;
4、將小蔥塞入雞腔內:
e 鹵制
1.將煮好的雞放入豉油汁和腌制液大火煮開 煮5分鐘，關火燜20分鐘，撈出豉油雞;
2.瀝干湯汁，放涼切塊即可。
自制辣椒醬；
材料；蒜蓉20g、紅蔥頭20g、新鮮辣椒100g、小米辣10g、X0醬10g、鹽5g、香油2g花生油 100g
【步驟】
1、蒜蓉、紅蔥頭、小米辣椒、四川辣椒剁碎;
2、把鍋燒熱，保持小火，倒入花生油，油可以多一些，油燒至溫油狀態時加入蒜善，接著加入紅蔥頭，用筷子不斷攪拌，小火慢慢煎至有香味出來，再加入辣椒，小米椒，全部炒至金黃色，起鍋前加入XO醬，鹽即可
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