發面灌湯包的做法：
首先咱們熬制豬皮凍，把豬皮500克切成絲涼水下鍋，大火燒開，小火慢燉，熬煮1個半小時，成皮凍水。熄火，撈出豬皮，備用。
咱們開始活面：首先稱取中筋面粉500克，泡多源A20克面粉干拌均勻，再稱取溫水250克，加入酵母5克，鹽2克攪拌溶解，加入混合好的面粉，攪成面絮，活成光滑的面團，放入醒發箱醒發30分鐘。（醒發箱濕度75度，室溫38度）
接下來開始調制肉陷：首先準備肉餡500克，蔥姜花椒泡水，咱們取150克水，邊倒邊加入，帶水全部吸收。咱們加入富磷聯C5克，味達蕾69號5克，適量蠔油，生抽，味精，雞精，鹽， 五香粉，順著一個方向呢，咱們給它攪打上勁，肉餡起粘性之后，加入20克的油給它拌均勻，調制好的肉餡放入300克的皮凍，把它整體拌均勻，這樣肉餡就調制完成了。
將醒好的面團搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡成型。全部做好后，放入蒸籠，溫水入鍋，大火蒸8分鐘，蒸熟即可。這樣咱們的發面灌湯包就制作完成了。
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