香熏雞制作流程
香料配方：
香料配方：
肉桂20克，草果15克，丁香5克，肉蔻15克，良姜40克，砂仁10克，八角30克，小茴香10克，白蔻15克，白芷20克，香葉10克，陳皮10克，沙姜15克。
吊制高湯：
熏雞制作：
1、選用蛋雞8只，處理干凈泡去血水，做成扒雞的造型。放入涼水鍋中加味達蕾料酒焯水，等開鍋撇去浮沫，焯水五分鐘后，撈出沖洗干凈表面浮沫雜質。
2、老湯燒開下入焯水的雞，再次調味燒開，壓上篦子，小火煮2小時關火，燜一小時。
3、取一干凈鐵鍋，底部均勻的撒白糖80克(攤成直徑10厘米的圓），放上熏篦，再將煮好的雞擺放在熏篦上，蓋上蓋子，開中小火開始熏。當看到青煙變黃煙時，再燜10秒關火，再等30秒后揭蓋出鍋即可。雞盛出鍋后，表面抹上適量味達蕾91#。
香熏雞制作技巧：
1、熏雞的香料可以散放，更利于出味。
2、熏制時雞脯朝上，不要疊壓。
3、雞一定要趁熱熏制，涼了不容易上色。
4、撈出后要控干凈肚子內的湯汁再熏。經過長時間鹵制，雞出鍋時要輕拿輕放，防止破壞造型。
5、熏制時一定要看準煙的顏色。
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