大鍋鹵豬頭肉的制作方法
煮豬頭肉時(shí)皮要朝上放置。
配料：
生豬頭100斤，富磷聯(lián)B400克，味達(dá)蕾69#500克，味達(dá)蕾89# 15g--50g\ 用鹽4斤，桂皮2兩，生姜3兩，大料1兩，味達(dá)蕾料酒5兩，花椒1兩，糖色5兩，丁香、干辣椒可適量添加
清洗原料方法：
先把豬頭上的毛清理干凈，(需要用刮毛刀等工具)直至清理干凈為止；
然后富磷聯(lián)B型30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胝砗玫呢i頭攪動(dòng)一下，腌制8-15小時(shí)（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間，以腌透為準(zhǔn)）。
第一次作湯料時(shí)，先把肉制品放入鍋中,然后下肉煮，煮肉時(shí)是用小火，不可大火煮制，大概煮一小時(shí)左右方可(即是煮熟為止)時(shí)間是因肉質(zhì)老嫩而定，不能煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，把肉煮過(guò)也不行煮肉過(guò)程中應(yīng)不斷的把鍋里的泡沫，油，雜物等刮出，保證原湯料的新鮮純潔。
撥肉時(shí)，熱的時(shí)候?yàn)樽罴褷顟B(tài)，把撥好的豬頭肉放入準(zhǔn)備好的新一鍋湯料中即可去出售；
煮豬頭肉時(shí)皮要朝上放置。
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