醬茄子餡包子的做法
高筋面粉或中筋面粉1斤、泡多源A型25克、佳多美Q型2.5克、、豬油3-8克、白糖、食用鹽、酵母粉4-5克、25-30℃溫水5斤 味達(dá)蕾67#、味達(dá)蕾老抽 茄子800克、姜少許、大蔥半根。
具體制作方法
第一步：將泡多源A、佳多美Q加入所有干面粉拌勻。再將酵母用35度溫水化開(kāi)拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、面粉等依次加入和面水中。邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒(méi)有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團(tuán)。
第三步：用保鮮膜或者鍋蓋蓋上，開(kāi)始發(fā)面。
第四步：開(kāi)始做餡。把茄子去皮后切成小塊
第五步：往茄子里放1勺鹽，拌勻后腌制20分鐘，腌好后茄子里會(huì)腌出很多水，然后用手用力擰掉。
第六步：鍋中倒入少許油，平時(shí)炒菜的油量就可以了。油熱后，把茄丁放入鍋中，小火煸炒，炒至茄子變軟。
第七步：往鍋中放3勺味達(dá)蕾67#、半勺味達(dá)蕾老抽。
第八步：翻炒均勻，炒至茄子上色，整體醬色油亮
第九步：把切好的大蔥末、姜末放入鍋中
第十步：再次翻炒均勻，就可以關(guān)火了。把炒好的餡盛出來(lái)，晾涼后就可以包包子了
第十一步：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了，這個(gè)時(shí)候，可以看到面團(tuán)里面有N蜂窩狀的小孔。
第十二步：把面團(tuán)從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團(tuán)分成大小均勻的小劑子
第十四步：取一個(gè)小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。然后放一些餡到皮上，包成包子。
第十五步：這是全部都包好后的樣子。放到蒸籠上，蒸籠底部可以抹一層油或者墊一層油紙，這樣可以起到防粘的作用。
蓋好鍋蓋或者關(guān)好蒸箱的門，讓包子進(jìn)行二次發(fā)酵，大概發(fā)酵15-20分鐘。
發(fā)酵結(jié)束后開(kāi)始蒸包子。用蒸鍋的話，冷水上鍋中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸20分鐘左右。
用蒸箱的話，時(shí)間選擇25分鐘。不管是用蒸鍋還是蒸箱，蒸制時(shí)間要看包子的大小哈，個(gè)頭大的話，就多蒸幾分鐘。
蒸好后，不要立馬揭蓋取出，要在蒸鍋或蒸箱中燜幾分鐘，這樣可以避免包子突然遇冷后表皮回縮
第十六步：蒸好后的包子，真的是超香~
注意事項(xiàng)
1、和面時(shí)候的水，水溫二三十度就可以了，一定不要超過(guò)40度，那樣會(huì)影響酵母的發(fā)酵。還有，不同的面粉，吸水量不一樣，做包子的面團(tuán)軟硬適中就可以了。
2、這個(gè)餡兒一定要晾涼了再包，不然會(huì)影響到包子皮的發(fā)酵哦。
3、二次發(fā)酵真的很關(guān)鍵，大家一定要省略掉。一般發(fā)15-20分鐘就可以了。發(fā)好的包子，拿起來(lái)掂在手中有輕盈的感覺(jué)。
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