如皋香腸的制作
如皋香腸是用豬的夾心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因為佐料調配得好，技術操作精，所以做出來的香腸，顏色漂亮，口味鮮美。
1、選料及整理：鮮豬肉肥為20%，瘦80%，或肥為25%，瘦75%，腸衣，直徑為32—34毫米，長約57厘米。將已選好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分別切成肉丁。
3、拌料：灌腸及晾曬：將切好的瘦肉丁放入容器內，再放入肥肉丁，然后將精鹽撒慶肉面上，充分攪拌后靜置30分鐘，使鹽份充分浸入肉丁內，再加入糖、醬油、灑等配料，并充分攪拌，用清水將腸衣漂洗干凈，用手工或機械灌腸。注意使腸身粗細增均勻、肉緊實，排出腸內氣體。灌完后用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹桿上晾曬。冬季晾曬10—12天，夏季晾曬7—10天，曬到瘦肉干、腸皮皺，重量為原料重量的70%左右即可。
4、入庫：要通風良好，及時調節溫度，防止泄油和生霉。
成品特點：條形整齊，有韌性不空心，肥瘦均勻，色澤鮮艷，香氣濃郁，味美可口。
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