瘦豬肉香腸的做法
產于廣州市，又名衛生腸。是用凈瘦肉粒灌制而成。其特點是：質略韌，味甘香，有助于消化。
加工方法：將瘦豬肉洗凈、切成小粒狀，與配料一起拌勻，灌入腸衣內；再用細針扎孔，排出空氣，在每20厘米處用睡麻繩扎成一節，中段以水草扎住（制成后，從水草扎處剪開，即成對狀）。然后，用溫水略洗腸衣外表，即掛在陽光下暴曬。晚上收回，放入火柜中用炭火烘烤，約經4天即成。
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