廣式臘腸的做法
是廣東及南方地區流行的獨特風味之一。特點是皮衣紅潤，條子均勻，肥而不膩，鮮美可口。臘腸采用傳統的制作方法，硝酸鈉和亞硝酸鈉含量都低于國際標準，既保持了肉色鮮明，味美爽脆，又對人體無害。品種有特級腸、一級腸、二級腸、鴨肝腸、豬肝腸、東莞后街腸和三鮮腸。三鮮腸是用鮮豬肉、魚肉、蝦肉混合配料，入腸衣后，經蒸煮、熏烤，而后速凍。其味爽脆、鮮美，具有特殊的風味。附上海廣式臘腸配方及制法。
加工方法：
1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分別用溫開水洗滌，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉，拌均勻，片刻即可灌腸。
3、在灌腸三日前，須將腸衣洗凈，用炭火烘過，將腸衣內殘存的的水分烘掉。
4、將烘過的腸衣浸入溫水，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針（在木板上釘有鋼針，形如刷衣服的板刷）在腸上戳洞，使烘腸時便于排出水分。
5、將灌好的腸在每距28厘米處用絲草扎節，再用麻繩扎緊，掛上竹竿，以便火烘。
6、將掛腸竹竿，置于烘間木架上，烘烤3小時后，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻。未經火烘時，可置于日光下暴曬，至晚間收入室內掛好，以后還可繼續日曬，直到使腸內水分泄盡，有出油現象為止。如遇到天陰或雨天，必須及時移到烘房，烘到成熟為止（加工臘腸時間，一般為每年11月至次年2月）。
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