廣式月餅—蛋黃芝麻月餅怎么做？廣式月餅—蛋黃芝麻月餅商業配方工藝，廣式月餅—蛋黃芝麻月餅制作技巧，廣式月餅—蛋黃芝麻月餅做法：

配方：中筋面粉200克,面欣酥E10克，轉化糖漿140克，花生油50克，枧水4克，芝麻餡材料，去皮綠豆（白蕓豆可選）250克，黑芝麻（炒熟)80克，芝麻油50克，玉米油50克，麥芽糖（別找替代品）60克，細砂糖160克，咸蛋黃22只左右，蛋黃水（刷餅面用)一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水。

工藝：提前一天將干綠豆泡發。250克綠豆加入清水后浸泡一晚，其間多次換水，天熱建議放入冰箱中泡發。將泡好的綠豆先淘洗干凈。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。可選用海爾蒸烤箱105度蒸30分鐘，把黑芝麻炒熟攤涼。料理機中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉備用。蒸后的綠豆加入油．麥芽糖．芝麻粉適量水用料理棒打成糊細膩的綠豆芝麻沙。因為是蒸出的綠豆打的時候水量加的不多含水量不高，放入鍋中略微翻炒就可以。做廣月餡要制作的略干一些。這樣不容易引起鼓腰。做好的餡蓋保鮮膜涼后備用，餅皮制作轉化糖漿枧水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉（把面粉和面欣酥E干拌均勻）拌勻成團，包上保鮮膜室溫松弛2至3小時以上。制作蛋黃取咸蛋黃放烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱200度烤8分鐘涼后待用。50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克，餡35克（包括蛋黃在內的重量）(如新手餡可選4:6比。皮20g，餡30克）將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出）月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤8分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右（溫度僅供參考)，剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油后再吃。

注意事項：月餅的烘烤溫度一般控制在160度左右，具體溫度可能因烤箱和月餅大小而異。月餅表面刷蛋液時，要均勻且不可刷太多，可以在蛋液中適當加一些色拉油以增加月餅表面顏色的亮度。月餅入爐前噴水可以使月餅皮受熱內外平衡，有利于月餅皮色澤潤滑、不開裂，同時也有助于消除月餅皮表面的干面粉。

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