廣式月餅—蛋黃芝麻月餅怎么做？廣式月餅—蛋黃芝麻月餅商業(yè)配方工藝，廣式月餅—蛋黃芝麻月餅制作技巧，廣式月餅—蛋黃芝麻月餅做法：

配方：中筋面粉200克,面欣酥E10克，轉(zhuǎn)化糖漿140克，花生油50克，枧水4克，芝麻餡材料，去皮綠豆（白蕓豆可選）250克，黑芝麻（炒熟)80克，芝麻油50克，玉米油50克，麥芽糖（別找替代品）60克，細(xì)砂糖160克，咸蛋黃22只左右，蛋黃水（刷餅面用)一個(gè)蛋黃加4分之一蛋白加15克水。

工藝：提前一天將干綠豆泡發(fā)。250克綠豆加入清水后浸泡一晚，其間多次換水，天熱建議放入冰箱中泡發(fā)。將泡好的綠豆先淘洗干凈。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開(kāi)，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。可選用海爾蒸烤箱105度蒸30分鐘，把黑芝麻炒熟攤涼。料理機(jī)中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉備用。蒸后的綠豆加入油．麥芽糖．芝麻粉適量水用料理棒打成糊細(xì)膩的綠豆芝麻沙。因?yàn)槭钦舫龅木G豆打的時(shí)候水量加的不多含水量不高，放入鍋中略微翻炒就可以。做廣月餡要制作的略干一些。這樣不容易引起鼓腰。做好的餡蓋保鮮膜涼后備用，餅皮制作轉(zhuǎn)化糖漿枧水，花生油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉（把面粉和面欣酥E干拌均勻）拌勻成團(tuán)，包上保鮮膜室溫松弛2至3小時(shí)以上。制作蛋黃取咸蛋黃放烤盤(pán)上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過(guò)一下）烤箱200度烤8分鐘涼后待用。50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克，餡35克（包括蛋黃在內(nèi)的重量）(如新手餡可選4:6比。皮20g，餡30克）將餡皮材料稱(chēng)好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出）月餅全部壓好放入烤盤(pán)。烤箱200度預(yù)熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤8分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右（溫度僅供參考)，剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，等回油后再吃。

注意事項(xiàng)：月餅的烘烤溫度一般控制在160度左右，具體溫度可能因烤箱和月餅大小而異。月餅表面刷蛋液時(shí)，要均勻且不可刷太多，可以在蛋液中適當(dāng)加一些色拉油以增加月餅表面顏色的亮度。月餅入爐前噴水可以使月餅皮受熱內(nèi)外平衡，有利于月餅皮色澤潤(rùn)滑、不開(kāi)裂，同時(shí)也有助于消除月餅皮表面的干面粉。

如果以上[廣式月餅—蛋黃芝麻月餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于廣式月餅—蛋黃芝麻月餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[廣式月餅—蛋黃芝麻月餅視頻教程]、[完整廣式月餅—蛋黃芝麻月餅制作過(guò)程視頻]、[教你制作廣式月餅—蛋黃芝麻月餅視頻]、[廣式月餅—蛋黃芝麻月餅制作技巧視頻]、[我想看制作廣式月餅—蛋黃芝麻月餅視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[廣式月餅—蛋黃芝麻月餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作廣式月餅—蛋黃芝麻月餅視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。