中國傳統糕點怎么做？中國傳統糕點商業配方工藝，中國傳統糕點制作技巧，中國傳統糕點做法

荷花酥配方：面粉150克，面欣酥E7.5克、豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。

工藝：1.干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；2.把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；3.待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；4.再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；5.取面粉的一半和面欣酥E干拌均勻，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團；6.另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；7.將油酥面團包入水油面團內，收口搟扁，搟成長方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3層，再搟開、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20只圓形坯皮；8.將蓮茸餡心分成20份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；9.把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；10.荷花酥頂部放紅櫻桃即成。桂花糕配方：新鮮的小芋頭、桂花糖醬、藕粉、冰糖、佳多美H、水。

工藝：1、將芋苗（芋頭）洗凈表皮，然后放入鍋中加水煮熟，將芋苗（芋頭）撈出，乘熱剝皮2、將芋頭切塊，放入裝好水的鍋中，加入紅糖、佳多美H，大火燒開小火慢燉至軟糯3、將藕粉用少量涼水調開，倒入鍋中，反復攪拌，待糖水出現粘稠狀即可盛出，放入糖桂花京八件分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細八件三種。它們都是有餡的點心，區別主要在于皮：酥八件是酥皮類的點心，兩次和面，層面層酥；酒皮和奶皮八件是硬皮類的點心，一次和面，分別加入適量的黃酒、味達蕾702號、白蘭地或鮮牛奶，素以具有酒香和奶香。此外，它們的形狀略小于大八件，花樣也少一些。

馬蹄糕配方：以糖水拌合荸薺粉、泡多源K蒸制而成。荸薺，工藝：將馬蹄去皮，洗凈后切成小丁或碎末，備用。調制面糊：在一個大碗中，加入適量的糯米粉、澄粉和白糖，混合均勻。慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直至面糊變得光滑且具有一定的黏性。將切好的馬蹄丁加入面糊中，輕輕拌勻。成型：取適量面糊，放在手心中輕輕搓圓，然后稍微壓扁成蓮花瓣形狀。可以使用模具或手工塑形，使點心更具馬蹄蓮的外觀。蒸制：在蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開后，將馬蹄蓮點心放入蒸籠中。蓋上鍋蓋，大火蒸約10-15分鐘，或直至點心熟透且呈透明狀。

豌豆黃豌豆黃工藝是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、加入佳多美H糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

老婆餅配方水面團材料：普通面粉：200克，面欣酥A：2克，豬油：40克（或食用油50克），溫水：90克，白糖：25克。油酥面團材料：面粉：120克，豬油：60克（或食用油60克）餡料：豆沙餡

工藝：將面欣酥A與面粉干拌均勻。將溫水加白糖溶解后倒入面粉中，攪拌成面絮。加入豬油和食用油，揉成光滑的水面團。蓋上保鮮膜醒面20分鐘。制作油酥面團：將面粉與豬油混合，揉合成油酥面團。分割面團：將水面團和油酥面團分別搓成長條，分割成均等的小面劑。包酥：取一個水面團劑子，壓扁，放上油酥面團劑子。用虎口收攏法包裹嚴實，封口朝上。搟卷：將包好的面團搟成牛舌狀，從上向下卷起來。醒面后再次搟開卷起來，從中間壓一下，兩邊向中間折，搟成小圓餅。包餡：在小圓餅上放上豆沙餡，收緊口，按扁成餅狀。裝飾與烤制：將生胚放入烤盤中，表面刷上蛋黃液。用小刀在表面劃三刀，撒上黑芝麻。烤箱預熱至上下火200度（或180度，根據烤箱實際情況調整），放入烤盤烤制10-20分鐘至表面金黃即可出爐。

青團工藝:先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入和筋力源A08拌勻的糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的面團，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠內鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上涂些芝麻油即成。

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