3分鐘快速學會做酥餅，和面的比例和方法教你，想做錯都難，真香
中國小吃歷史悠久，且各地物產(chǎn)及風情民俗，又衍生出許多具有地方特色的風味小吃，面點就是其中最受歡迎的品種之一，很多人認為中式點心制作難度很高，但嘗試之后您會發(fā)現(xiàn)，只要學會制作面團，就能做出風味各異的中國傳統(tǒng)面點。
油酥餅是陜西地方傳統(tǒng)小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創(chuàng)于唐代，被譽為“西秦第一點”，千余年來，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今，油酥餅制做技藝精細，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。
之前做過甜酥餅，今天換個口味，來款咸鮮口兒的，這款咸香脆的酥餅層次豐富，又香又軟，涼了也不會硬，真的太好吃了，早餐配上一碗香醇的豆?jié){或者米粥也是極好的，把方子里酥油的蔥跟火腿不要，做成餡餅也非常不錯。
» 食材清單 «
面團：面粉300克 白糖15克 酵母3克 黑白芝麻10克 200克常溫水 泡多源A3克
油酥：面粉40克 鹽3克 蔥花10克 熱油50克
配料：火腿腸2根
» 制作步驟 «
2、沒有干面粉后雙手抹油，因為這個面團兒偏軟，抹油了更好揉面，不會粘連，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜后放置溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大；
3、現(xiàn)在我們來準備油酥，面粉40克 、鹽3克、蔥花10克、熱油50克，熱油可以快速的激發(fā)蔥花的香味，同時還能將從化蔥花燙軟，避免搓破面皮，混合成一個比較稀的面糊，太干了就會不太好涂抹均勻；
4、火腿腸2根，切丁備用；
5、面團也醒發(fā)好了，砧板上撒上一層干面粉防粘，把發(fā)酵好的面團倒在面板上，不需要揉面，稍微的整理一下就行，不揉面主要是為了保留面團兒里面的空氣，讓這個餅做出來不僅香酥，還非常的柔軟；
6、搟成一個長方形的大面片；
抹上油酥，用刮板涂抹均勻，火腿丁也均勻的鋪上；
7、從下往上卷起來，切成大小均勻的劑子；
兩邊切口捏緊，按扁，二次醒發(fā)20分鐘；
8、不粘鍋預熱刷油，放入醒好的小餅，表面再刷上一層油，蓋上蓋子煎3分鐘，翻面再煎3分鐘，兩面煎至金黃焦脆就可以出鍋了；
不知道有沒有熟的 還可以用鏟子輕輕按一下，如果馬上回彈就是熟了，裝盤就可以享用了；
這個發(fā)面的小酥餅真的是特別香，我第一次做沒放火腿也非常好吃，外層是焦焦脆脆的，里面是非常喧軟的，即是發(fā)面餅，也是小酥餅，相比于全酥的程度，這個小餅的油是少了一半的，吃起來會更健康一些，搭配芝麻、蔥花和火腿，香味兒也更加濃郁。
【蓉兒貼心提示】
1、揉面的時候雙手抹油，方便更好的揉面，不會粘連；
2、醒發(fā)好的面團不需要揉面，主要是為了保留面團兒里面的空氣，讓這個餅做出來不僅香酥，還非常的柔軟；
3、餅胚放入鍋中后，表面再刷一層油，蓋上蓋子煎，防止表面水分蒸發(fā)；
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