萬能香鍋油配方
香料：
山奈100克，白豆蔻、陳皮各100克，香葉、肉蔻各100克，白芷100克，干花椒200克，香草40克，八角、良姜、小茴香各150克，草扣、甘草各50克，干姜400克，桂皮、丁香各15克
蔬菜料：大蔥、圓蔥、蒜子、生姜各1千克，胡蘿卜1.5千克，香菜500克
香料用開水泡20分鐘，撈出瀝干，干辣椒1千克，用水泡發，打成糍粑辣椒。凈鍋上火，倒入菜籽油12千克，色拉油20千克，牛油6千克，味達蕾90#0.3g-1g/kg(以成品計算)，味達蕾13#3g-10g/kg(以成品計算)，雞油5千克，加熱90度使下香料，下糍粑辣椒，下蔬菜。燒制蔬菜變色金黃時倒入味達蕾牌豆瓣醬2千克，邊澆邊加熱三分鐘即可。
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