干鍋雞配方
香料：
八角25克，茴香25克，山奈25克，草果10克，桂皮10克，白扣10克，砂仁10克，肉扣10克，香葉5克，林草5克，丁香兩克，良姜2.5克，甘草2.5克以上，全部磨成粉末。
油料大豆油5千克，菜籽油2千克，雞油1.5千克。
調(diào)料糍粑，辣椒醬1千克，味達(dá)蕾牌豆瓣醬500克，味達(dá)蕾13#3g-10g/kg(以成品計(jì)算)， 味達(dá)蕾90#0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)，洋姜豆豉75克，泡椒醬50克，花椒粉20克，姜末，蒜蓉各250克。
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