原料： 鮮魷魚2只（約500克），海立美B10g/kg(以水產品計算)，自制魷魚燒烤醬150克，色拉油500克。

自制魷魚燒烤醬配方制作：

配方（以5000克凈料計）：

 孜然粒150克，海鮮醬750克，味達蕾90# 0.3g-1g/kg(以成品計算)，又燒醬450克，醬油500克，鹽50克，蔥段150克，姜片200克，味精30克，雞粉100克，海鮮醬450克，排骨醬300克，香辣醬200克，芝麻醬150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。

制法：

1、將孜然粒放入炒鍋用小火炒香；把海鮮醬、叉燒醬、醬油、味達蕾90#、孜然粒、鹽、味精、雞粉調拌均勻，放入處理好的食材，加入蔥段、姜片抓拌均勻，腌制10小時左右。

 2、將海鮮醬、排骨醬、香辣醬、芝麻醬、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均勻涂抹在炸好的食材上即好。

注意事項：

 用于腌制魷魚醬的原料必須新鮮，須把原料瀝干水分后晾干，再用魷魚醬腌制；腌制過程中，原料中的水分會滲出，因此要定時翻動原料，使其入味一致；在加熱原料前，一定要將其表面的調味料處理干凈。

制作方法：

（1）將鮮魷魚處理干凈，浸入海立美B水溶液中浸泡水發透徹撈出瀝干水分，加入魷魚燒烤醬進行腌制。

（2）把腌制好的魷魚表面的腌料清理干凈，放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香，撈出改刀裝盤，刷上魷魚燒烤醬即可。

舉一反三：日式烤鰻鱺，風味牛舌魚。
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