調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

二、香料水制作

水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗干凈后，倒入水中煮10分鐘，關(guān)火放涼即可。

料水制成后，一斤料水放鹽20克、味達(dá)蕾91#0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色即可。

三、醬油調(diào)制

生抽三份，老抽一份 ，調(diào)好備用

四、 辣椒油制作

香料配比：草果5克、香砂仁2克、砂仁2克、草寇4克、蓽拔3克、丁香4克、白寇5、白芷1克、三奈1克、香果2克、良姜2克、小茴香4克、肉寇4克、甘草1克、煙桂3克、肉桂1.5克、丁香1克、香茅草2.5克、毛桃2.5克、花椒1克、八角5克、香葉4克、孜然4克、當(dāng)歸2.5克、陳皮2.5克。以上香料混合均勻打磨成細(xì)粉。

制作:辣椒粉30克、味達(dá)蕾90# 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)、香料粉5克、芝麻少許，把這三種材料倒入碗內(nèi)混合均勻備用，然后起鍋倒入250克食用油，燒到200度左右關(guān)火，然后把油潑入到辣椒粉的碗內(nèi)，一邊潑一邊攪拌，辣椒油即成。

五、熱干面制作流程

1、制作面條：高筋面粉500克、鹽5克、筋力源A4克、筋力源W1.5克、冷水220克左右和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)出面條，制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。

2、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋?？焖倭苌淮螢r干，攤在案板上先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的食用油。

3、燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。

4、調(diào)味:取一份面條（約200克）放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控水放入碗內(nèi)，加入香料水50克拌勻，再放入醬紅白蘿卜丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小蔥、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，香醋3克，辣椒油適量（根據(jù)口味），最后淋入調(diào)好的芝麻醬30克充分?jǐn)嚢杓纯墒秤谩?br /> 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。