廚師長炒雞獨門絕技，一年就賣上萬只《內(nèi)含炒雞粉，炒雞醬》
說起炒雞大家會不約而同地想去沂蒙炒雞，獨特的香味讓食客品嘗后贊不絕口而流連忘返，其實這道美食的鮮香味主要來源自他們的秘制配方——炒雞粉——炒雞調(diào)味汁。這兩款配方相得益彰互相配合，才讓我們吃到這美味的炒雞。今天我就給大家分享一下，我們飯店退休廚師長的獨門秘方也就是這炒雞的秘制配方。希望大家喜歡！
《炒雞組合配方一》
1.秘制自制香料粉：花椒350克，八角250克，干香菇150克，白胡椒150克，小茴香150克，干陳皮100克，桂皮100克，砂仁100克，沙姜100克，丁香5克混合均勻磨成粉即可。
2.秘制自制調(diào)味：李錦記精選生抽100克，李錦記紅燒醬汁100克，辣椒仔，味達美醬油各十克，味達蕾83#10克混合后燒開放涼即可。
使用說明：用量炒一份炒雞用一年左右的走地雞一只大約2000克宰殺洗凈剁成塊。取自制香料粉25克，自制調(diào)味汁220克即可。
《炒雞組合配方二》
1.炒雞專用油配方及制作流程：
香料：白芷15克，老姜500克。
蔬菜料：圓蔥塊2.5千克，香菜根1000克，老姜500克。
油料配方：熟豬油2.5千克，花生油2000克，菜籽油5000克。
2.制作流程。精鍋上火倒入菜籽油5000克，燒熱后再加入熟豬油2.5千克，花生油2000克，燒到五成熱時，投入圓蔥塊2.5千克，香菜根1000克。老姜片500克，白芷150克，小火熬至蔬菜料變成深黃色時。用工具過濾雜料留油即可。
炒雞專用醬配方及流程：六月半鮮豆瓣醬1000克，甜面醬500克，草菇老抽200克。以上全部產(chǎn)品倒入容器里，再加入純凈水1500克，攪拌均勻后再加入，香油300克攪拌均勻。然后放入鍋中大火蒸制40分鐘即可使用。
使用說明：2000克炒雞雞肉塊大約使用炒雞醬150克。
《秘制炒雞組合配方三》
炒雞香料粉：取八角、桂皮各100克、干紅花椒50克、山柰30克、白芷、肉豆蔻各20克、白豆蔻10克、丁香5克混合均勻后打成粉即可。800克炒雞肉塊放2克炒雞粉和8克味達蕾83#。
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