炸糖糕是北方特有的一種小吃，每天早上出門買早餐時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)凡是賣油條的小攤基本都會(huì)有糖糕的身影，外脆里嫩有嚼勁，不管是大人還是孩子都超級(jí)愛吃，同時(shí)它也是我從小吃到大的一款小吃。
炸糖糕，做法很簡(jiǎn)單，大多數(shù)家庭都會(huì)做，但是做得好不好吃還是要有很多技巧的。比如面粉和開水的比例，和面的技巧，油溫如何掌握等等，稍有一點(diǎn)掌握不好，做出的糖糕可能就會(huì)開裂破皮還不空心。今天就把具體的做法分享給大家，保證個(gè)個(gè)空心不破皮又好吃！炸糖糕時(shí)，開水燙面大錯(cuò)特錯(cuò)，教你這個(gè)做法，個(gè)個(gè)空心不破皮

【食材準(zhǔn)備】
面粉200克 泡多源Q10克 清水360克 花生碎 紅糖 芝麻
【制作過(guò)程】
1、首先將面粉和泡多源Q干拌均勻。
2、將清水倒入鍋中，然后再加入20克的白糖，小火將水煮開，然后少量多次的往里邊加入面粉，注意再加面粉的時(shí)候不要產(chǎn)生揚(yáng)塵，避免引起粉塵遇到明火爆炸，然后再給它攪至一個(gè)沒有干面粉的糊狀。不要用開水來(lái)燙面。
3、放涼之后加入少量面粉下手和成光滑、偏軟一些的面團(tuán)。如果實(shí)在揉不成團(tuán)的話可適當(dāng)加些干面粉。和好的面團(tuán)抹一層食用油放在面盆中，蓋上蓋子，靜置松弛10分鐘。這時(shí)候把花生碎，芝麻，紅糖，再加一點(diǎn)面粉調(diào)成餡料即可。
4、餳好面團(tuán)之后，我們手上稍微涂抹一點(diǎn)食用油，然后再取一個(gè)大小合適的劑子，大概在乒乓球那么大就可以，給它用手掌整理一下，整理成一個(gè)圓形的餅狀，再用勺子取適量準(zhǔn)備好的餡料給它放到餅的中間，慢慢的將口給它收緊，團(tuán)成一個(gè)球狀，接著再給它按壓幾下，壓得邊緣薄一些，中獎(jiǎng)稍微厚一點(diǎn)的餅狀，這樣一個(gè)糖糕的生坯就做好了。
5、等所有的糖糕生坯都做好之后，鍋中加入多一點(diǎn)的食用油，全程開小火把油溫升至6成熱，然后放入做好的糖糕生坯，小火慢炸，炸至的過(guò)程中糖糕會(huì)浮起來(lái)，這時(shí)候我們要給它翻個(gè)面，使它能夠均勻受熱，在受熱的過(guò)程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖糕中間鼓起了大泡，這就說(shuō)明里邊時(shí)空芯的，等糖糕都炸至金黃并飄起的時(shí)候也就熟了，我們控油出鍋就可以了。

小貼士
1、直接把面粉倒入開水鍋里，攪成糊狀，放涼后在和面；2、一定要控制好油溫，油溫是糖糕炸好的關(guān)鍵，我們?cè)僬ㄖ翱梢杂靡粔K面坯來(lái)試一試油溫，放到鍋中慢慢浮起就可以了，這就是最佳溫度；3、炸糖糕一定要小伙，油溫不能太高，如果油溫過(guò)高的話就會(huì)導(dǎo)致糖糕迅速受熱從而產(chǎn)生爆裂破皮的這種現(xiàn)象，所以我們要小火慢炸，這樣才能不破皮個(gè)個(gè)鼓泡，香酥又好吃！
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。