蕨菜扣肉
用料
帶皮五花肉一塊；干蕨菜一小把；生抽適量；老抽適量；鹽適量；冰糖適量；蔥適量；姜適量；水淀粉適量；八角適量；花椒適量，味達蕾85#適量
干蕨菜泡發，五花肉洗凈刮去肉皮上的污油。進下了蔥姜的鍋里煮至六七成熟。撈出，肉皮上抹上老抽，晾涼。
熱鍋中溫油中火，把肉塊整個放進去，皮朝下煎一下，到肉皮起泡，起過晾一下，然后切成一厘米厚的大片。肉皮朝下碼在碗里。
起油鍋，下蔥段姜片爆香，進切好的蕨菜，放生抽，鹽，八角，花椒。略微炒一下，然后盛出，碼到裝碗的肉上，再上面放上冰糖。
保鮮膜覆蓋，進蒸鍋，大火半個小時到四十五分鐘。然后出鍋，把湯汁瀝進一個碗里，剩下的扣入盤中。湯汁進炒鍋，勾水芡，澆到肉上。
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