土沱麻餅怎么做？土沱麻餅商業配方工藝，土沱麻餅制作技巧，土沱麻餅做法：

配方:中筋面粉500克、芝麻100克（炒香）、豬油120克、白糖80克、飴糖50克、食用鹽4克、花椒粉4克、面欣酥A5克、清水適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥A、食用鹽混合均勻后過篩備用。豬油加熱融化后與白糖、飴糖一同加入面粉中，再加入適量清水，揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛約30分鐘。松弛面團的同時，準備餡料，將炒香的芝麻與花椒粉混合均勻備用。將松弛好的面團分成若干小劑子，每個約40克，包入適量的芝麻花椒餡，收口捏緊，輕輕按扁成圓形餅狀。在餅面均勻刷上一層薄薄的飴糖，再撒上炒香的芝麻，用手輕輕按壓使芝麻粘附牢固。烤箱預熱至180度，將做好的土沱麻餅放入烤箱中層，烤制約15-20分鐘，直至餅體金黃且表面芝麻香脆，內部餡料熟透即可。

注意事項:芝麻需提前炒香，以增加麻餅的香氣和口感。豬油加熱融化后需放涼至適宜溫度再加入面團，避免面團過熱影響口感。面團揉制時需適度，避免過度揉制導致面團起筋，影響麻餅的松軟度。在包餡和整形時，需注意操作手法，確保餅皮完整，餡料不外漏，且餅形規整。烤制時需注意觀察火候，避免餅體焦糊或內部餡料未熟透。加工過程中需保持操作環境的清潔與衛生，避免交叉污染。

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