姜塊、蔥節(jié)各50克，鹽、料酒各100克拌均勻，腌約12個(gè)小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中焯水，撈出備用。

制作辣鹵鴨脖鹵水的制作

第一步，制作高湯配方及做法

制作高湯需要的食材：豬棒骨10千克(買回來(lái)的時(shí)候敲破)雞架骨4千克、味達(dá)蕾69#高倍肉精膏50克、老姜300克、大蔥200克，準(zhǔn)備好所有食材，把原材料洗凈祛除血水后，放入鍋中焯水，焯水后洗凈開(kāi)始熬湯，放入湯桶中，注入適量的水，然后加入老姜、蔥(打好結(jié))，讓如適量的料酒，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后撇凈浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬煮6-8小時(shí)即得高湯，高湯放入鹵桶中，小火繼續(xù)熬制備用

第二步、準(zhǔn)備香料包：

以鴨脖5000克為標(biāo)準(zhǔn)，需要準(zhǔn)備的香料的種類及比例是：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、紅寇8克、白蔻6克、草果3個(gè)、玉果3個(gè)、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克

所有香料準(zhǔn)備好后，稍微處理一下，草果玉果敲破，然后把所有香料放入清水中浸泡30分鐘，浸泡好后撈出備用

第三步、準(zhǔn)備辣椒和鮮香料

準(zhǔn)備適量的干燈籠椒和干二荊條辣椒，燈籠椒提香，二荊條香辣(辣椒可以自己選擇哦)，然后把燈籠椒一分為二處理一下，把二荊條剪成節(jié)，然后起鍋燒油，油燒至4-5成熱時(shí)下入干辣椒、所有香料、及蔥姜，小火炸香后倒入裝有高湯的鹵桶中。

然后炒糖色，糖色炒好后也倒入有高湯的鹵水中，攪拌均勻，并依次加入食用鹽、味精等調(diào)味料，所有材料都加入后大火燒開(kāi)后改小火熟煮2小時(shí).至聞出辣味、香味后，那么制作拉鹵鴨脖的鹵水就制作好啦

鹵水制作好后，那邊可以根據(jù)自己的喜好，把鴨脖等其他食材放入鹵水中鹵制，鹵制的話小火鹵制就好，按照食材的大小和易熟程度來(lái)把控時(shí)間，一般鴨脖的話中號(hào)鹵制30分鐘即可，然后鹵好后不要著急撈出來(lái)，在鹵水中浸泡一會(huì)兒，可以更入味。