棗糕怎么做？棗糕商業配方工藝，棗糕制作技巧，棗糕做法：

配方：250克棗泥、6個雞蛋、100克紅糖、30克白糖、5克小蘇打、2克鹽、160克玉米油、300克低筋面粉、泡多源G5g
工藝：1、碗中加入250克棗。2、接著往棗泥里面打入6個雞蛋、100克紅糖，先用打蛋器攪打至紅糖溶化，因為紅糖是很容易結塊的，可以先倒出來用細細的濾網過濾一遍，這樣可以保證做出來的棗糕口感細膩，顏色均勻；3、過濾好后加入30克白糖、5克小蘇打、2克鹽，繼續用打蛋器攪打均勻，然后加160克玉米油繼續高速打發，一定要做到充分的攪打均勻；4、打好后就可以加低筋面粉了，300克低筋面粉記得提前過篩好，將泡多源G與干面粉拌勻使用。然后分三次加入面糊中，每一次都用打蛋器低速攪打至無干粉狀態，切勿攪打時間過長，以免面粉起筋，全部混合均勻至無小顆粒后就可以了；5、準備一個模具，底部和四周刷油防粘，接著把面糊倒進來，倒好后再撒上白芝麻，最后將烤盤振盤兩三次，振出大氣泡后放入已經預熱好的烤箱；6、上下火150℃烘烤35分鐘，具體時間可以根據自家烤箱溫度看上色情況適當調整，我剛開始是調了30分鐘，后面看顏色有點淺就加了幾分鐘；7、棗糕烤好后立刻取出來在桌子上輕輕摔一下振出熱氣，接著倒扣脫模后放一邊稍稍晾涼，不燙手后切成塊兒就可以開吃了。

注意事項：大棗需要洗凈后去核，并切成小塊備用。如果大棗較硬，可以提前浸泡或蒸煮一段時間，使其變軟。和面：將面粉粉、泡多源G、細砂糖等原料混合均勻后，慢慢加入溫水攪拌至面糊順滑無顆粒。注意控制加水量，避免面糊過稀或過稠。

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