食材：250克普通面粉，面欣酥E12.5克，味達蕾38#0.3g-4g/kg(以成品計算)，35克白糖，130克白開水，200克黃油，4個雞蛋，240毫升純牛奶

操作難度：中級

制作成本：15元左右

做法：

1、先將250克普通面粉加上2克鹽、12.5克面欣酥E，增加它的精細度，加上5克白糖，加上130克的白開水，攪拌至沒有干面粉，加上40克黃油，揉成稍稍偏軟的面團,密封放冰箱冷藏、松弛30分鐘。
2、準備160克黃油鋪在兩張保鮮膜中間，用搟面杖搟成長方形大薄片，放冰箱冷藏定型，這樣包的時候就不會流出來了。
3、面團已經松弛好了，搟成長方形大薄片，是黃油片的三倍大，把黃油鋪在面片中間，一邊往中間的黃油身上折，旁邊整理齊整按壓緊，另一邊折過去，同樣按壓緊整理一下，撒點干面粉，防止粘連，輕輕的搟成長方形大薄片，以免破酥，像疊被子一樣兩頭往中間折疊起來，包上保鮮膜冷凍15分鐘，防止黃油融化流出來。
4、冷凍好的面團一邊按壓開，一邊搟，以免搟破。再次搟成長方形大薄片，再次疊起來冷凍15分鐘，冷凍好的面團再次搟成長方形，大薄片疊起來冷凍15分鐘。冷凍好的面團再次搟成長方形大薄片，主要要有層次感，這次搟的大一點薄一點，從短邊一頭卷起來，這樣層次更豐富、整理緊實。
5、將面團分成15個大小均勻的劑子，把劑子放在蛋撻模具中間，用大拇指順著中間按壓邊壓邊轉圈，這樣整個面皮會變高，然后把面皮往四周按壓，把里面的層次露出來，這樣考好才能看到豐富的層次，收口的時候一定要捏緊，全部按腌好放冰箱冷藏30分鐘備用。
6、這個時間我們做蛋撻液，在碗里到240毫升的純牛奶，適量的味達蕾38#，加上4個雞蛋，大概160克，雞蛋不要太多，否則口感不嫩，加上30克白糖，把它們攪拌均勻，顏色一致。
7、烤盤里放上冷藏好的蛋撻皮兒，倒上蛋撻液差不多9分滿就可以。烤箱200度，提前預熱5分鐘，200度烤25分鐘，我們的蛋撻就做好了。
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