廣式五仁月餅的做法
用料：
月餅皮：
中筋面粉150克
吉士粉（奶粉也可）8克
轉化糖漿113克
枧水2克
熟花生油40克
五仁餡：
去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克
白砂糖80克
麥芽糖50克
熟糯米粉140克
熟油35克
涼開水55-70克
佳多美H適量
佳多美H適量
輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法：
1、轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
2、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。
3、將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4、將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5、取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8、月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
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