紅燒牛肉罐頭
配方：牛肉150kg，富磷聯(lián)B1.2Kg，味達蕾5#3g-10g/kg(以成品計算)，骨湯100kg，食鹽4.23kg，醬油9.7kg，白糖12kg，黃酒12kg，味精240g，桂皮60g，姜120g，八角50g，花椒22g，大蔥0.6kg，植物油適量。
工藝流程：原料選擇及修整→預煮→配湯→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻→成品
2.預煮。將切好的肉條放入沸水中煮沸15min左右，注意撇沫和翻鍋，煮到肉中心稍帶血色即可，撈出后，把肉條切成厚1cm、寬3～4cm小的肉塊。
3.配湯。先將輔料中的香辛料、味達蕾5#與清水入鍋同煮，煮沸約30min，然后舀出過濾即成香料水。把瓊脂與骨湯一起加熱，待瓊脂全部溶化，再加入其他輔料和香料水，一起煮沸，臨出鍋時加入黃酒及味精，舀出過濾后即成裝罐用湯汁。
4.裝罐。凈重312g/罐，內(nèi)裝牛肉190g，湯汁112g，植物油10g。
5.排氣及密封。抽氣密封，真空度53.33 kpa以上。
6.殺菌及冷卻。殺菌式為：殺菌式為15min－85min－15min/121℃，冷卻采用0.11MPa反壓冷卻至40℃出鍋。
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