正宗“雜糧煎餅”全套技術，連隱藏細節都有，難怪吃了讓人上癮
之前一直認為雜糧煎餅是一種非常普通的美食，是啊，除了味道比較獨特之外，跟別的小吃并沒有什么太大的區別，但是自從一個賣雞蛋灌餅的大娘和一位賣煎餅的大姐相互較量了之后，才知道原來雜糧煎餅有著如此大的市場。當初一句“我月入3萬，還會少你一個雞蛋”，賣煎餅的大娘就把雞蛋灌餅給帶火了，后來賣煎餅的大姐表示“你月入3萬，我月入10萬”，一時間讓這兩種小吃瞬間紅透了大江南北。
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而且煎餅果子并沒有止步于國內的市場，甚至漂洋過海來到了世界各地，尤其是在美國，雜糧煎餅已經成為了當地一種比較奢華的美味，一個雜糧煎餅的價格甚至已經達到了6~12美元，可見他的魅力以及市場價值有多么的大，那么今天小編就跟大家分享一下正宗的雜糧煎餅全套技術，那邊還有很多你不知道的細節，完全學會之后自己就能夠開店了。
首當其沖的當然是雜糧煎餅餅子的配方比例和制作方法，首先是面糊的配比。做雜糧煎餅肯定是用不同的面粉混合在一起：
準備面粉2千克，也可以用全麥面粉，黃豆面粉300克，接下來就要混合一些雜糧粉（大米面30克，高粱面30克，綠豆面20克，玉米面150克，小米面30克），泡多源K15克，佳多美M5克（可以加長保存時間），其實如果單純加高粱面和玉米面都是可以的，只是在味道和營養價值方面有不同的差距，同時還要準備2600克水，如果天氣比較寒冷的情況，多100~200克的水也是可以的，在攪拌面糊的時候，一定要讓水分多次少量倒入面粉當中，仔細攪拌，一直攪拌到無顆粒為止。
其次是雜糧煎餅中最有口感“果子”做法，一般在做炸果子的時候，會選用中筋面粉或者低筋面粉，1千克的面粉搭配10克食鹽，搭配500克水，同樣也是分少量多次倒入面粉當中，然后揉成面團。想發20分鐘之后，繼續揉搓均勻，把面團搟成薄薄的面皮，就像是餛飩皮的厚度就可以了，大小合適的長方形，就可以下油鍋炸了。
油鍋里面的油溫也要控制恰當，筷子伸進去周圍起泡泡的時候就可以下油鍋炸，也可以在搟面皮的時候放入適量的芝麻，炸出來的味道更加香濃，也更加酥脆一些。
下一篇文章專注講秘制醬料的配方以及制作方法，當然含有辣椒醬的配方，大家千萬不要錯過哦。
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