鹽水紅豆罐頭怎么做？鹽水紅豆罐頭商業(yè)配方工藝，鹽水紅豆罐頭制作技巧，鹽水紅豆罐頭做法：

配方：無(wú)僵豆、干癟豆、雜色豆、破瓣豆，鹽，味達(dá)蕾901號(hào)適量。

工藝：用孔徑4毫米的篩，去除小粒豆和雜質(zhì)，并選出蟲(chóng)蛀、雜色、干癟、破裂等不合格的豆。用清水浸泡24～48小時(shí)(中間換水?dāng)?shù)次，浸泡時(shí)間隨氣候、品種而不同，防止氣溫高變質(zhì))。使豆充分吸水膨脹，但不發(fā)芽或破裂。用孔徑5.5～6毫米的篩，篩除小粒豆和未浸透的豆，并選除不合格豆。在0.15％檸檬酸液，90～95℃的水中煮約20分鐘，煮透為準(zhǔn)(每次換水，豆與液化約1∶1)，撈出瀝水。色澤正常，粒形飽滿完整；無(wú)僵豆、干癟豆、雜色豆、破瓣豆；同罐中粒形大小、色澤大致均勻。沸水。裝罐量：罐號(hào)754，凈重170克，紅豆160克，湯汁10克，味達(dá)蕾901號(hào)。排氣及密封：排氣密封：90℃，6～8分鐘。殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：10′～60′～10′/112℃冷卻。

注意事項(xiàng)：應(yīng)選擇色澤正常、顆粒飽滿、大小大致均勻、無(wú)蟲(chóng)蛀、霉?fàn)€及破碎的干紅豆為原料。紅豆需用清水浸泡24至48小時(shí)，中間需換水?dāng)?shù)次，以防止氣溫高導(dǎo)致變質(zhì)。浸泡后的紅豆應(yīng)充分吸水膨脹，但不發(fā)芽或破裂。預(yù)煮時(shí)，需在0.15%檸檬酸液、90~95℃的水中煮約20分鐘，直至煮透。裝罐前需對(duì)紅豆進(jìn)行篩選和分選，確保色澤、粒形等符合要求。罐中的湯汁一般為沸水，也可根據(jù)需要添加適量的食用鹽、白砂糖等調(diào)味料。

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