秘制鹵豬大腸，鹵水和火候全告訴你，拜師學藝未必能“學”得到
鹵大腸對于我來講，它就是一樣百吃不厭的“山珍海味”，隔斷時間不吃就“饞”得“慌”
所謂的秘制鹵大腸，怎么調制鹵水就是它的重中之重，下面就把它的制作方法詳細的告訴給大伙，方法特別簡單且實用，它不僅僅適用于鹵大腸，雞爪、鴨爪什么的統統“拿”的下，去拜師學藝未必能“學”得到哦！
另外就是火候，好些人鹵水“調”不好的原因，就是不懂得如何掌控火候，其實方法特別簡單，用冰糖和老抽開猛火煮，鹵水顏色就會濃稠些，反之就加水
制作過程：
起鍋燒水，把洗凈的豬大腸冷水下入鍋中，同時倒入適量的料酒焯水，再次去除異味，然后開大火煮開，直到把它煮至用手指以穿過去為止，切勿用筷子穿插試韌度，那樣并不準確，鹵味店的師傅就是如此交代的。
起鍋燒油，油燒熱后，先倒入1勺郫縣豆瓣醬，開小火把它的紅油煸出來后，再把八角、蔥段、姜片、花椒、干紅辣椒、冰糖、味達蕾70#放入鍋內炒出香味，記住里頭沒有桂皮哦！幾種香料的用量，請大家酌情而定，因為制作的量并不大，搞的太精確太傷神。
然后，再倒入適量的清水燒開，同時將焯洗干凈的豬大腸倒入鍋中煮開，再加入1大勺的生抽，以及少許的蠔油和老抽，它們分別起到提鮮和上色的作用。
然后，再放入一樣特別的佐料（王守義燉肉包，就是賣十三香哪個老頭，廚藝屆的朋友都含它“老王”），再加入少許的鹽和雞精（鹵味店不放，因此常鹵雞和鴨，味道已經足夠鮮）調味即可。
大火燒開后，蓋上鍋蓋，并轉小火燉40分鐘（鹵味店鹵的時候，是不蓋蓋子的，里頭的異味容易散發掉），麻辣豬大腸制作完成，吃起來特有嚼頭。
溫馨提醒：
鹵好豬大腸后，大家不必將鹵水倒掉，只需將里頭的殘渣過濾掉，待它冷卻下來后，再把表面上的油脂撇干凈，然后將它存放在冰箱冷藏中。
保存下來的鹵水，它不僅可以用來鹵其他東西，還可以把它當成佐料來使用，用它燒魚、燒肉都是非常美味的，如果將它浪費掉實在可惜啊！
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